Herfst is vintage tijd
Wanneer het landschap in de herfst zijn kleurrijke tinten aanneemt, breekt voor de wijnboeren een bijzonder spannende en drukke tijd aan: de druivenoogst staat op het punt te beginnen. Uitgerust met werkkleding en buttes gaan ze naar de wijngaarden. Traditioneel worden tijdens de druivenoogst alleen de rijpe en gave druiven geoogst om een eindproduct van hoge kwaliteit te garanderen.
Oogst als ervaring
Bij het Landesweingut Kloster Pforta sjokt u zij aan zij met de wijnmaker in de wijngaard en kunt u actief deelnemen aan de druivenoogst. Na het werk komt het plezier: een hapje en een glas Federweisser van het landgoed. Het is echter een exclusieve ervaring, want slechts enkele data worden hiervoor vrijgehouden. De wijn moet immers gebotteld worden, en daar wordt in de herfst hard voor gewerkt. Elke wijnboer beslist elk jaar opnieuw of hij gasten kan laten kennismaken met de druivenoogst. Dit hangt af van de hoeveelheid gerijpte druiven, van de beslissing wanneer de oogst kan beginnen en van de vrije tijdscapaciteiten.
Extra fooi
Op Staats Wijnmakerij Pforta Klooster worden elk jaar één of twee data vrijgehouden voor de "Druivenoogst voor iedereen". Bij andere - bijvoorbeeld bij de Naumburg Wijn & Mousserende Wijn Manufactuur of bij de Wijnbouw "De steenmeester en andere wijnboeren - is het de moeite waard om de sociale media kanalen te volgen. Daar worden ook kortetermijndata voor deelname aan de druivenoogst meegedeeld.
Hoe werkt de druivenoogst?
Op de steile hellingen van de wijngaarden in het wijnbouwgebied Saale-Unstrut worden geen oogstmachines gebruikt, zodat de druiven grotendeels met de hand worden geoogst. Enerzijds is dit zeer tijdrovend, maar anderzijds helpt het om de kwaliteit van de druiven te behouden. Hoe hoger de kwaliteit van de druiven, hoe hoger de kwaliteit van de wijn later.
Oogsthelpers bewegen samen langs de wijnstokken door de wijngaard. Ze snijden de druiven met de hand. Er wordt een eerste kwaliteitscontrole uitgevoerd: als de druiven beschadigd, beschimmeld of uitgedroogd zijn, moeten ze onmiddellijk worden gesorteerd. En ze gaan in de emmer en vandaar in een andere verzamelbak. Het voordeel van handmatig oogsten: De druiven worden zeer voorzichtig geoogst en nauwelijks beschadigd.
Voor de helpende handen is het werk hier voorlopig voorbij. Voor de wijnboer daarentegen beginnen nu de spannende maanden tot de druiven die net zijn geoogst, kunnen worden gebotteld als afgewerkte wijn.
Een glas Federweisser alstublieft...
Van de oogst van de druif tot het persen van het druivensap verstrijken vaak slechts enkele uren. Maar wanneer spreken we van Federweißen?
Voor het sap komt de ontstemming: Dit betekent dat de bessen van de steel moeten worden verwijderd. Alleen dan kan het persen beginnen. Het troebele druivensap begint nu te gisten tot wijn. Wanneer de gisting van de druivenmost begint, spreken we van "Federweißer", d.w.z. nieuwe wijn. Maar alleen de wijn van witte druiven mag Federweißer genoemd worden!
Wist je dat...
is er ook een rode versie van de nieuwe wijn? Deze wordt dan echter "Roter Rauscher" genoemd en wordt tot dusverre slechts zelden aangeboden.
Extra tip: Federweisser van de wijnboer
Op Wijnmakerij Herzer en andere wijnboeren kunt u Federweißer rechtstreeks afhalen. Maar pas op! Federweisser is niet lang houdbaar en de recipiënten mogen niet te stevig worden afgesloten omdat het gistingsproces nog niet is voltooid.
En hoe zit het met de ijswijn?
Het kunnen produceren van ijswijn heeft altijd iets te maken met geluk en de bereidheid om risico's te nemen. Hoeveel druiven en welke moeten aan de wijnstok blijven? Zal de aanhoudende vorst komen die nodig is om de druiven te bevriezen? Zal de herfst niet te nat zijn zodat de druiven niet gaan rotten? Saale-Unstrut heeft als noordelijkste wijnbouwgebied de beste klimatologische omstandigheden voor deze...
De ijswijnoogst is zwaar werk: in de vroege ochtenduren bij temperaturen onder nul en met stijve handen worden de druiven met de hand geoogst. Het persen begint vroeg in de ochtend; een sterk geconcentreerde most is een voorwaarde voor de latere smaak van de ijswijn.
IJswijnen zijn altijd uitstekende zeldzaamheden. Vraag onze wijnmakers ernaar en laat u misschien een of twee andere specialiteiten uitleggen, zoals een Trockenbeerenauslese. Een aanrader.
