Im Jahre 2019 haben wir in unserer Weinlage "Freyburger Edelacker" die Rebsorten Blauer Zweigelt, Chardonnay und Weißburgunder auf einer Fläche von 0,3 ha aufgerebt - die Geburtsstunde des Weinhauses Polomski. In Handarbeit werden die Reben in der Steillage liebevoll gepflegt. Junge Reben benötigen Zeit, um Trauben für die Weinherstellung zu produzieren. Den ersten Wein des Weinhauses Polomski gab es 2021. Die Weine werden vom Kellermeister Johannes Beyer vinifiziert aus dem gleichnamigen Weingut Beyer im Nachbarort Laucha/Dorndorf.