Generieke selectors
Alleen exacte overeenkomsten
Zoek in titel
Zoeken in inhoud

Candy Man

Maak kennis met Dirk Lawrenz, de snoepjesman uit Zeitz!

5 november 2019 De herfst is aangebroken. De dagen worden korter en je begint naar de zon te verlangen. Wat helpt tegen deze opzwellende winterdepressie? Suiker en kleur!

Beide zijn verkrijgbaar bij Dirk Lawrenz, de Candy Man van Zeitz. Bijna 30 jaar geleden verhuisde hij van het Ruhrgebied naar de regio Saale-Unstrut. Van het een kwam het ander, tot de opgeleide industrieel monteur banketbakker werd. Hij is ooit begonnen met het verkopen van kleine lekkernijen. Maar toen fascineerde het product hem zo dat hij wilde leren hoe snoepjes worden gemaakt. Hij vond een ervaren banketbakker die hem de grondbeginselen bijbracht en al het andere leerde hij zichzelf. Vandaag heeft hij een kleurrijk assortiment van snoepjes, druppels, dragées en lolly's die kleine en grote fijnproevers doen stralen.
Als de pure smaakervaring nog niet genoeg is, heeft Dirk ook nog de mogelijkheid om een keer zelf snoep te maken. Ik heb de kans gehad en kan zeggen dat met de hand en dan nog zelfgemaakt gewoon het lekkerst smaakt. Ik mocht de zogenaamde citroencrème kussens proberen. Allereerst worden glucose en suiker afgewogen en verhit volgens het recept. De temperatuur waarbij het mengsel wordt gekookt, is een doorslaggevende factor bij het maken van snoep. Alleen als je de juiste temperatuur bereikt, krijg je uiteindelijk de juiste consistentie. We hebben al een handelsgeheim ontdekt, maar het is nog lang niet onthuld. Het is waarschijnlijk rond de 150 graden. Maar we komen er niet precies achter, want Dirk heeft lang gewerkt aan het juiste recept en de juiste bereiding, en het zijn juist deze kleine dingen die het verschil maken met het industrieel geproduceerde product. Zodra de suikermassa de juiste temperatuur heeft bereikt, is de volgende stap snel en eenvoudig. De massa wordt kokend heet op een stenen oppervlak gegoten. Daar koelt het een beetje af en worden natuurlijke smaakstoffen, voedselkleurstof en citroenzuur toegevoegd voor dat beetje extra. Daarna volgt de deling van het grote blok suiker. Nu moeten de ingrediënten worden gemengd door ze te kneden en over een grote haak te slepen. Op dit punt wordt het handwerk bijzonder zichtbaar. Omdat het niet zo makkelijk is om de taaie massa te temmen. Dirk kan aan de kleur en de consistentie zien of de zoete suikerbol klaar is om te worden verwerkt tot snoepjes en lolly's. Als het klaar is, wordt de klomp door voortdurend rollen en trekken op een verwarmd oppervlak omgevormd tot een lange citroengele streng. Dit kan vakkundig worden gevormd tot lolly's en zuurstokken of met behulp van een indrukwekkend nostalgisch uitziende snoepmachine tot kleine kussentjes worden gemaakt. U vindt deze kleine citroenkussentjes bijvoorbeeld in de Saale-Unstrut koffer of de gloednieuwe Handmade Saale.Unstrut koeltas, die u kunt kopen in de plaatselijke VVV en in het Naumburgse Edeka Center Hinze.
Zin om zelf eens te snoepen? U bent van harte welkom, bijvoorbeeld in de ongewone omgeving van de oudste brikettenfabriek van de eerste generatie in Duitsland! De Herrmann schacht in Zeitz. Onder het motto Coal & Candy is er voor elk wat wils. Kom meer te weten over het verbazingwekkende steenkoolverleden van de regio en hoe de mensen vroeger in de fabriek werkten - ik kan u zoveel zeggen: gezondheid en veiligheid was een zeer rekbaar begrip! Gelukkig hoef je niet meer met de zwarte kolen te werken, maar kun je genieten van de industriële charme van de locatie met de zoete dingen des levens. Samen met Dirk kan je je eigen lolly's en snoepjes maken. Er zijn geen grenzen aan je creativiteit.
Zo zie ik het grijze seizoen graag en ik dank Dirk dat ik voor één dag zijn leerling mocht zijn in het snoepatelier.

Deel deze post
Deel op facebook
Deel op twitter
Deel op pinterest
Deel op linkedin
Deel op xing